Winnie's Wonderland

果實去年出了一本超級暢銷書《慢食》，直到最近拿到公關書，才趁通車空檔時細細閱讀，作者謝忠道是個美食記者與作家，近年長期旅居法國，這本書的文案這麼寫著：「我經常以法國對美食的角度在思考『吃』這件生活大事。而對台灣與法國兩地呈現出來的差異和對比，我比較多是傾向天秤上法國的那一端……」這段話很明顯的表現出作者對法國美食的偏好，在內文中提及台灣與其他各國的飲食文化時，很中肯的提出台灣的問題和現象，的確值得讀者深思。


先說書名為什麼叫「慢食」？印象中看過報導，原本書名是要叫「餐桌上的360度」，但是，厲害的編輯抓到這本書的中心精神，作者意在傳達「食」不單單是吃，而是咀嚼、是享受、是品嚐、是玩味、是精緻的完成。慢。食。在這裡是只將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。看起來頗有哲理，再理解一下，所謂「慢食」，並不是反速食，它更在意的是大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。


書中提到我印象最深刻的兩件事。一是台灣飲食文化就是要快狠準，不然不僅跟不上旁人的進度，更重要的是好料早就被挾光光了。這真是一點也沒錯，從小家裡人丁眾多，每次媽媽一喊開動，大家總是狼吞虎嚥，不到十分鐘，一餐飯已經接近尾聲。雖然，學校老師或媒體報導總是提倡吃飯要細嚼慢嚥，消化才會良好，不只如此，也才嚐得出媽媽的味道吧，但口號終歸是口號，永遠做不到。我想看吃飯的態度和速度，就可以看出一個人的個性急或慢。這跟整個華人的飲食文化也是息息相關，早年農業社會，家家只有寒酸的籤薯飯，要到過年才可能會有大魚大肉，平時填飽肚子就很不容易了，也難怪吃飯會吃的這麼快。


另外，口味這件事，作者「虛擬的味覺」一文提到台灣到處充斥著人工合成的味道，例如味精、代糖、味素等等，現在外面餐館十之八九調味都免不了用味精、味素，只是量多量少的問題，就像作者講的，姑且不講人工合成調味料對身體有多大的害處，這些會逐漸取代我們對真實、天然味道的直接認識和體會，全然地痲痹舌頭的味覺。真的很可怕，小時候每個小孩都愛吃的科學麵，其實是許多人工調味的味精調味包，又辣又甜又鹹，小時候不懂事好吃過癮就好，管它是什麼，現在慢慢體會吃進肚子裡的食物好壞，對身體有相對性的反應和影響，才驚覺科學麵那是多麼毒的一種東西，而泡麵也是一樣的道理。



雖說如此，我們習慣了的台灣吃喝環境的不夠健康自然，以及從小建立起的味覺觀念，都被一一點破粉碎，也是因為有價值認知的破滅，才會重新建立自己對追求天然味覺的重視和體驗。