以前在台北買書習以為常，在這裡是書價是台北的2-3倍，新書種類有限，因此，逛書店幾乎是window shopping，很少真的掏腰包付錢，上週末Brian在漢牛買了一本保健養生書，他說是經過千挑萬選的好書，要我認真看一看，每次買書他沒時間就是要我看再轉告他，花了三天的時間仔細看完，翻新我對很多生活飲食的觀念，許多大眾普遍以為的健康觀念，一一被作者醫生有力的臨床觀察研究證據推翻，著實是一本不可不看的好書，他提出對身體保健全面性的關鍵觀念，其受歡迎程度可從其龐大銷量窺出。例如喝牛奶這件事，其實，在懷孕以前我是沒有喝牛奶習慣，既對身體沒有很大好處，賓賓已經三歲多，我想以後會改以豆漿代替牛奶，真的想喝牛奶偶爾喝就好。記得小六時，因為媽媽信佛教改吃素，全家跟著吃素食，起初很不能適應沒有肉的日子，吃久了吃出蔬果的樂趣，上國中時媽媽還是每天送現做愛心素食便當到校，想來真是幸福。
高中時遠在市區，媽媽不能到校幫我帶便當，也不希望我帶不新鮮的隔夜便當，有一陣子吃葷便當，吃素已久的身體對油膩的葷便當很不適應，於是，改和幾位同學一起定素食便當，一路吃到高三。北上念大學以後，拋開家裡的束縛，開始不忌葷食和同學一起共餐，我想起大二那年有一學期常常胃痛，可能是對油膩外食不適應的反應，可出門在外自己開伙不易，因此，對飲食不定時定量不以為意。
我二妹的狀況和我很像，直到兩三年前，從國中開始就沒瘦過的她，發憤減肥從吃素(肉邊素)開始，持續一兩年下來，減了將近十公斤，瘦到我都快認不得她，吃素不只保健，也有減肥的好處呢。這兩年，雖然每年只有固定檢查極少看醫生，但常發生肩頸酸痛或落枕的毛病，我猜想這是我的體質酸性化的警訊，看了這本書，讓我更下定決心要恢復多蔬果少肉的飲食，不要到晚年多病痛才來後悔。
節錄了書中一些很受用的觀念，但是，建議有興趣的朋友還是去買一本來詳讀，作者詳述醫療工作時觀察到的腸胃情況，讀來嘆為觀止，你會像我一樣，對如何營造不生病的生活更有整體概念和信心。
書籍簡介-- 改變習慣，從現在開始仍不嫌晚。本書由全美胃腸內視鏡外科權威醫生新谷弘實所撰寫，教你健康長壽的正確飲食生活法。新谷醫師執業至今已診療 超過三十多萬名病人的腸胃，其中不乏名人，如搖滾歌手、國際時尚設計師、好萊塢巨星，是受到許多政治家和企業家寄予絕對信賴的「傳說中的外科醫師」，所自 創的「新谷飲食健康法」更是受到各界一致推崇。
新谷醫師根據四十多年的胃腸外科經驗，整理出一套真正有效的「不生病生活法」，許多病人 聽從他的建議，健康都獲得明顯改善，甚至初期腫瘤患者在接受手術治療，並確實實踐「新谷飲食健康法」之後，也沒有出現復發或轉移的例子。新谷醫師以淺顯易 懂的文字，先從破除流傳的健康迷思開始，例如每天喝牛奶可補充鈣質預防骨質疏鬆、攝取高蛋白低熱量飲食可保持體力又可瘦身、天天喝優酪乳可治療便秘做好體 內環保……等，這些似是而非的說法。並引用實際的臨床數據告訴讀者正確的健康常識，彙整出理想的飲食生活，即刻改寫家族由來已久的生活習慣基因。
重要觀念摘錄
>>健康者的腸胃美麗，不健康者的腸胃醜陋。人有所謂的面相，我將這種腸胃的狀態比喻為胃相和腸相，對此影響最大的就是飲食和生活習慣。
>>臨床上已經證實，養成能補充奇妙酵素，以及不浪費奇妙酵素的飲食和生活習慣，能夠改變腸相和胃相，簡單地說，是否健康依個人的飲食和生活習慣而異
>>大部分疾病的原因來自於過去錯誤的飲食生活，不吃肉身體很難健壯的說法是騙人的，能加速成長的肉食生活，換一種說法就是加速老化的生活
>>服用胃藥會抑制胃酸的分泌，使胃裡的消化酵素不足而造成消化不良，食物未完全消化殘留在腸內腐敗發酵，使得害菌大量繁殖，人體免疫力降低，因此，胃藥吃越多越傷身，只要避免發生讓人想吃胃藥的火燒心或胃脹等症狀就好。
>>要防止火燒心，只要避免胃酸逆流，首先，切勿暴飲暴食，並減少煙酒咖啡等，最重要的一點是，盡量在就寢前的四到五小時用完晚餐，睡覺時讓胃保持淨空狀態。
>>不論動植物，凡有生命的地方就有酵素，酵素的量與活性度，對健康狀態有極大影響，腸相胃相佳的人，共通點是大量攝取富含酵素的新鮮食物，相對地，腸胃相不佳的人，共通點是生活習慣都會大量消耗酵素。
>>調查癌症患者的飲食習慣，可以發現大多數人都習慣攝取大量葷食，如肉魚蛋牛奶等動物性食物，越年輕發病的人，通常也越早開始大量攝取動物性食物，特別是肉類和乳製品。
>>日常生活中常見生鏽的食物，例如炸食物的油會逐漸變黑，削皮的的蘋果或馬鈴薯經過一段時間後會變成褐色，都是氧化(生鏽)的結果，這是受到空氣中的氧所影響，氧化是物質與氧結合的現象，過期的食物可說就是氧化過度的食物，這種氧化後的食物進入體內，就會產生自由基，而且是製造出活性氧的主要原因，自由基會破壞細胞內的基因，成為致癌的因素。
>>用油烹調的食物，很快就會氧化，油炸食物會消耗體內的酵素，因此，烹調之後放置一段時間的油炸食物千萬不可再吃。
>>市售的牛奶是生鏽的脂肪，有益健康的成分在加工過程中完全消失了。自然界中，沒有任何一種動物成年之後仍在喝奶，這是自然法則，只有人類才會將不同種類動物的乳汁刻意加以氧化來飲用，換言之，這違反了自然法則。因此，愛喝的牛奶的人最好改喝未經均質化的低溫殺菌牛奶，而且偶爾喝就好，原來就不喜歡牛奶的人或是小孩無須勉強。
>>理想食物組合: 植物性85%+動物性15%，從植物性食物中也可攝取充分的蛋白質，例如豆類、雜糧、海苔，海苔營養成分中37%是蛋白質，大豆含有豐富的胺基酸，自古以來就有田裡的肉之稱。蛋白質的必要量，每一公斤體重約需一公克，體重六十公斤的人，每天攝取六十公克就已足夠。
>>未精製的榖類較佳，含有大量對身體有益的營養素，也含有豐富酵素，白米與糙米相比，營養素只有糙米的四分之一，會發芽的糙米，才是蘊含生命力的活的食物，糙米不易煮熟，亦可買稍微發芽的發芽糙米。
>>新谷飲食健康法
1.植物性食物與動物性食物的比例為85%(~90%)比15%(~10%)
2.整體來區分，整體來區分穀物包括豆類占50%，蔬果占35~40%，動物占10~15%
3.占全體50%的穀物最好選擇未精製者
4.動物性食物盡可能選擇魚類等比人類體溫低的動物(魚,海鮮)
5.選擇未精製的新鮮食物，儘可能保持自然的狀態
6.儘可能不要攝取牛奶和乳製品(乳糖不耐症、過敏體質的人，以及不喜歡的人更要完全避免)
7.避免人造奶油和油炸食物
8.充分咀嚼，誤暴飲暴食
9.若是想享受美味的樂趣，偶爾放鬆一下，來一客牛排或喝上一杯無妨
>>小孩在成長的過程中，無意識的養成了原生家庭的生活和飲食習慣。子女容易出現與父母相同的疾病，並非接受了上一代致病的基因，而是承襲了導致疾病的生活習慣。我認為人類的體質由兩個要素來決定，一是得自父母，與生俱來的遺傳基因，另一個是自幼養成的生活習慣。
>>承襲了父母吃好的食物。承襲了父母"吃好的食物"、"正確的吃法"、"好的生活習慣"，推測下一代的癌症遺傳可逐漸減弱，也就是繼承好的生活習慣，能夠改變基因，基因是與生俱來，但習慣可以靠努力和意志力來改變，習慣的累積能使遺傳基因向正面或負面方向改變。
>>三餐進食前一小時喝水是補充水分最佳時機，成人每天至少補充1500-2000cc水份。常有人說:水雖然喝的不多，但是常喝茶、咖啡、碳酸飲料、啤酒等，這些飲料中的糖分、咖啡因、酒精、添加物等，會從細胞或血液中奪取水分，使血液變的黏稠。太冷的水會使身體突然冷卻，可能造成腹瀉或身體狀況失調。
>>規律的生活是防止消耗奇妙酵素，維持身體健康不可欠缺的習慣。疲勞時小睡一下，即使只有十五分鐘，之前為了活動而使用的酵素，因為突然停止消耗，便會轉而活化恢復疲勞部位或維持恆定性的機能。
>>適度的運動可以改善全身血液循環，使全身新陳代謝旺盛，代謝良好就容易供應身體酵素活化不可或缺的維生素礦物質，但是過度運動反而有害健康，運動越多越可能在體內產生自由基。
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