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兩年多沒回台灣了，想家的發洩管道就是拼命做各種家鄉味，其實，在灣區吃台灣小吃並不難，但是，吃過幾回就是覺得不道地，在家帶小孩時間多，於是，興起自己做的想法，可以填飽思鄉的胃，省錢又實惠。這道台式泡菜是大學室友教我的，網路上也可搜尋到很多做法，是一道用餐搭配時很下飯的小菜，外面賣的臭豆腐所附泡菜就是這一味喔！中國超市賣加州產的高麗菜，形狀像球狀，顏色偏綠，沒有台產來的香甜清脆，做台式泡菜一定要選形狀扁平的台灣進口高麗菜，做出來才會爽脆。軟化泡菜的原始做法是在高麗菜葉上撒鹽，隔段時間就搓揉菜葉，直至軟化。
我用鹽水泡是懶人法，省去了搓揉這步驟，做出來的泡菜口感比較脆。醃泡的醬汁份量，在調製時邊調邊試出自己喜歡的味道，沒有一定的比例，依個人的口味而異喔。
材料：
台灣高麗菜 半顆~一顆
紅辣椒 3-4顆
紅蘿蔔絲 適量
米醋 適量
白砂糖 適量
鹽 適量
香油 少許
做法：
1、將高麗菜撥成一片片洗淨，置於裝水的容器，上面適量撒一層鹽，用筷子攪拌均勻，靜放至高麗菜葉軟化。2、高麗菜軟化後，將鹽水倒掉，用清水沖洗殘餘的鹽分。
3、另一邊倒入適量米醋、糖和少許開水、香油，調勻醬汁。
4、調好的醬汁倒入軟化的高麗菜葉中，並加入紅蘿蔔絲和切段的紅辣椒，全部材料拌勻。
5、放入密封罐醃泡，於冰箱冷藏2-3天，即可食用。
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